Dass sich die CPU runtertaktet ist doch absolut normal? Im IDLE soll sie das auch tun, da du dort natürlich keine maximale Leistung brauchst.
Wenn sich die CPU allerdings unter Last runtertaktet, kannst du ziemlich sicher sein, dass die CPU zu warm wird und sich deshalb runtertaktet.
XMP Profiles selber haben eigentlich nur etwas mit dem RAM zu tun (
https://de.wikipedia.org/wiki/Extreme_Memory_Profile)
Würde als erstes also mal die Default Settings laden und dann Temperaturen usw. checken, falls er sich unter Last runtertaktet.