Solange du keine eigenen Plugins gestalten willst brauchst du keinerlei Java Kenntnisse.
Alle Config Dateien sind soweit selbsterklärend wenn man die entsprechenden Hilfen gelesen hat und einem Mindestmass an Englisch beherrscht.
Ich hatte früher immer Erfolg damit dass ich einfach dauernd Kontakt mit div. grossen Plugin-Entwicklern hatte und mit ihnen direkt zusammengearbeitet habe.
Dadurch hat sich die eine oder andere Gelegenheit ergeben gehabt das ich meine Wünsche Free umgesetzt bekommen habe.
Eine Plattform für freie Minecraft Plugin-Entwickler gibt es soweit aber nicht