Es gibt über 1.8. schon einige Infos, hier die Zusammenfassung von im Forum bereits genannten und ungenannten Änderungen:
Bitte beachtet, diese Liste erhebt keinen Anspruch auf Korrektheit. Alles kann sich ändern. Spekulationen sind als solche gekennzeichnet.
Wer die Hauptquelle mag: hier.
Notch Blogpost zu 1.8: Erster und zweiter
Das Spiel soll mehr auf Erkundung und Kampf ausgerichtet werden. Das Adventure Update ist nicht der Adventuremode.
Neues in der Welt:
Unterirdische Schluchten/Klamm
Ruinen:

3 Unterschiedliche Stein-Texturen (Cobble,Mossy und zerblöckelter Cobble?)
Halb versteckt unter dem Cobble ist ein Gitter. Edit: Eisenzäune?

Neue Pilz Biome. Mit großen roten und braunen Pilzen
-Shift+Klick beim Craften gefixt
-Bugfixes bei Labels (Bug bei Clay)
-Multiplayerserverlist
-Spike Block: Block mit Nägeln
-Unbestätigt: Neuer Mob: Silverfish
-Spekulation: Experience_Orb
-Lichtberechnung geändert, verbraucht keine Rechenleistung mehr
-wärmes Licht von Fackeln
-NPC Dörfer
-Neue Kampftechniken, Erfahrungspunkte. Sie sollen "Spaß machen".
- Neue Farming Dinge. Spekulation Kakao Bäume?
-Verschiedene Spielmodi. Offizielles fliegen auf Creativservern limitiert möglich?
-Neue möglichkeit Essen zu komprimieren. Spekulation: Brotdosen um mehrere ----- Brote/Fleisch zu stacken?
-Neuer Launcher?
-Von Nutzern platzierte Blätterblocks verschwinden nicht mehr.
- Erweiterte Videoeinstellungen