Du willst Ulitmate 64 bit? Kein Problem!
Hier
legal die Professional 64 bit version runterladen:

(später mehr dazu wie man mit professional trozdem ultimate installiert.)
dann lädst du dir dieses Tool von Microsoft runter

es dient dazu dass man Win7 von einem USBstick aus installieren kann.
Wenn das Programm dann fertig ist gehst du unter Computer/Arbeitsplatz auf den USBstick in das verzeichnis "source" und
löscht die datei "ei.cfg"
Dann ist ein USBstick fertig zum Windows 7 Ultimate 64bit installieren.
Das ganze ist komplett legal, da du es ja legal aktivierst.
Möglich ist es da in "ei.cfg" drin steht dass er automatisch "Professional" installiert, wenn die Datei fehler fragt er dich ob er Ulitmate, Professional oder Home installieren soll, dann wählst du natürlich Ultimate aus