Ich glaube kaum das iTunes irgendwas konvertiert.
Wahrscheinlich hast du das Dialogfenster bestätigt in dem du gefragt wurdest ob iTunes dein Standardplayer sein soll. Dann wird aus dem herkömmlichen mp3 Icon ein iTunes Icon. Das Format bleibt aber das selbe
Wenn du das rückgangig machen möchtest kannst du das unter Start -> Standardprogramme (direkt über "Herunterfahren") -> Dateizuordnung, dort einfach in der Liste einen Doppelklick auf den Mp3-Eintrag machen und deinen Lieblingsplayer auswählen