Dann würde ich vorschlagen, dass du als erstes Java lernst. Hier findest du dazu ein gutes Buch:
Wenn du mit den Grundlagen fertig bist (mindestens Kapitel 6), kannst du mit Bukkit anfangen. Wenn es dann noch keine Bukkit für 1.8 gibt, fang einfach mit 1.7.10 an und mach dann sobald es möglich ist das Update auf 1.8. Wenn Anpassungen erforderlich sind, werden die nur sehr klein sein und deshalb kein Neuschreiben des Plugins bedeuten.