Also erstmal vorweg, es gibt keinen "normalen" Server. Sondern (ich glaube) 3 Arten. Die erste ist Vanilla, da sind dann keine Plugins drauf und man quasi so wie im Sp spielen. Dann gibt es noch Canary, aber damit kenne ich mich nicht aus. Und zu guter letzt, gibt es noch Bukkit. Bukkit ist das verbreiteste und auch meiner Meinung nach beste "Server-Betriebssystem".
Zu Frage 1: Das Plugin nennt sich World Edit in Kombination mit World Guard.
Zu Frage 2: Also es gibt wie schon gesagt Hero Chat, oder theoretisch sollte das auch in "Permissions" drin sein. Aber da bin ich mir nicht sicher.
Mfg