Zu 1: Du meinst WorldEdit. Mit dem Befehl // und einer Spitzhacke kannst du jeden Block mit nur einem Schlag entfernen. Und mit einer Holzaxt kannst du per //wand Befehl deinen ausgewählten Bereich mit vielen verschiedenen Commands verändern. Am besten schaust du dir die dazugehörige Wiki-Seite an:

Das Plugin kannst du hier downloaden:
Zu 2: Mit McEdit:

Du wählst den Spawner aus und änderst ihn um, die dazugehörigen Spawner sind im McEdit Ordner enthalten.