HDMI und DVI kann man immer nach belieben umwandeln solange man nur einen PC-Monitor betreibt.
Beide Schnittstellen sind ja im Prinzip das gleiche, nur wird bei HDMI der Sound mit übertragen. Diesen braucht man aber im Normalfall am PC nicht und die Adapter schalten diesen Teil einfach raus.
Wenn du die 3 Monitore nicht fürs Gaming brauchst, denke wird die Onboard Grafikkarte reichen, ansonsten wäre es wohl besser, alle 3 an die Grafikkarte anzuschließen.
Alleine wird diese aber sich schnell an ihre Grenzen stoßen