Also ich glaube auf Gemüse kann man auch verzichten,
Grok hat mir eine Liste von Antinährstoffen raus gehauen...
Tabelle der häufigsten AntinährstoffeAntinährstoff
Hauptvorkommen (Beispiele)
Kurze Wirkung / Hinweis
Phytinsäure (Phytat)
Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Mais, Vollkornprodukte), Hülsenfrüchte (Bohnen, Linsen, Erbsen, Soja, Kichererbsen), Nüsse, Samen, Pseudogetreide (Quinoa, Amaranth)
Bindet Mineralstoffe (Eisen, Zink, Calcium, Magnesium) → geringere Aufnahme
Oxalsäure (Oxalate)
Spinat, Mangold, Rhabarber, Rote Bete, Amaranth, Sternfrucht (Carambola), Kakao/Schokolade, schwarzer Tee, Petersilie, Sauerampfer, Mandeln, Cashewkerne
Bindet Calcium → kann bei sehr hohem Verzehr zu Nierensteinen beitragen
Lektine
Hülsenfrüchte (besonders rohe Kidneybohnen, Soja, Linsen, Erdnüsse), Getreide (Weizen, Dinkel), Nachtschattengewächse (Tomaten, Kartoffeln, Auberginen, Paprika), Nüsse/Samen
Können Darmwand reizen (bei rohem Verzehr stärker); durch Kochen stark reduziert
Tannine
Tee (schwarz/grün), Kaffee, Kakao/Schokolade, Rotwein, unreife Früchte (z. B. Granatapfel, Quitte), einige Hülsenfrüchte und Nüsse
Hemmen vor allem Eisenaufnahme; stark antioxidativ (positive Effekte überwiegen oft)
Saponine
Hülsenfrüchte (Soja, Bohnen, Erbsen), Quinoa, Hafer, Spinat, Spargel, Tomaten, Auberginen, Rote Bete, Lakritz
Können Schaum bilden und Verdauung beeinflussen; cholesterinsenkend und immunstimulierend
Goitrogene / Glucosinolate
Kreuzblütlergemüse (Brokkoli, Blumenkohl, Weiß-/Rotkohl, Grünkohl, Rosenkohl, Rettich, Radieschen, Senf), Hirse, Maniok (Cassava)
Hemmen bei sehr hohem Verzehr und Jodmangel die Schilddrüse (durch Kochen größtenteils unschädlich)
Enzyminhibitoren (z. B. Trypsin-Inhibitoren, ATI)
Getreide (Weizen, Dinkel, Emmer, Roggen, Gerste), Soja, andere Hülsenfrüchte
Hemmen Protein- und Stärkeverdauung; durch Kochen/Einweichen stark reduziert
Glykoalkaloide (z. B. Solanin, Chaconin)
Nachtschattengewächse (grüne Stellen/Kartoffeln, unreife Tomaten, Auberginen, Paprika)
In hohen Mengen giftig (bitterer Geschmack als Warnsignal); durch Kochen/Schälen reduziert
Gluten (oft als Antinährstoff eingestuft)
Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste, Emmer, Einkorn, Kamut, Triticale (auch in vielen Fertigprodukten)
Für Zöliakie-Betroffene oder Sensitivitäts-Patienten problematisch; sonst meist gut verträglich