das sich der Pegel nur wenig bewegt ist normal. Setzte dein Heaset wie gewohnt auf und rede der Pegel bewegt sich nur minimal und doch hast du einen klaren Sound, sofern dein Headset ok ist.
Was das Aufnahme starten betrifft einfach mit F9 Starten und F10 Stoppen

danach spielt er es ja automatisch wieder ab.
Mach bevor du was aufnimmst mehrmals ein Test.
Hoffe ich konnte dir helfen