Du könntest glaube ich Bäume pflanzen, die würden dann über die Maximalhöhe wachsen!
Ansonsten MapEdit benutzen!
Achja und du kannst per Map Editor einfach die ganze Welt runtersetzen, auf die niedrigste Ebene da dann Steine drüber.
Dann kannst du auch viel höher bauen, aber nicht mehr so tief