Hmm nimm mal dein Profil schiebe es wo anders hin und lass dir sozusagen ein neues von GTA 5 generieren.
Sollte glaube ich normalerweise dort zu finden sein, wenn du es nicht geändert hast.
"C:\Users\Benutzer\Documents\Rockstar Games\GTA V\Profiles"
Sollte das funktionieren ist dein Profil korrupt. Ich hatte mal das gleiche Problem.