1. ein Pentest bezieht sich im Normalfall auf das Gesammte IT, System, da ein einzelnes gesondertes System kaum Sinn ergibt, oder nur in sehr seltenen Einzelfällen.
Da es für die Schule ist, hier mal etwas offizielleres.
Prinzipiel macht man zuerst die nichttechnischen Stellen aus, danach das Technische.
Ich hoffe du hast dir da nicht zuviel aufgeladen da es doch ein ordentlichen Aufwand bedeutet.
Was genau meinst du mit Erfahrungen bei Wlan-Hacking ? Verstehst du die technische Seite des ganzen ?
Zur Planung würd ich mich für ein Schulprojekt mal an den vom BSI Vorgeschlagenen Weg halten. Ist zwar nicht der Weißheit letzer Schluss aber für dich sollte es durchaus reichen.