Am besten lädst du dir das Windows Driver Development Kit für Windows Server 2003 herunter und googlest mal nach nem simplen "Tutorial"( Erklärung der Struktur eines Treibers ).
Um nun um Anti-Cheat Systemen herum zu kommen, kannst du beispielsweise den "System Service Descriptor Table"(SSDT) modifizieren, sodass ein Usermode-AC keine Chance hat deinen Treiber / Cheat aufzufinden.
Für weitere Infos bezüglich des versteckens von Treibern / Programmen solltest du die Seite

besuchen.