Edit: Das Problem hat sich erledigt.
Hier ist der Fix, wie es bei mir funktioniert hat, falls noch jemand Probleme damit hat.
Quests:
Öffnet die "verbuggte" Quest mit Notepad++.
Oben ist ein Reiter der den Namen "Kodierung" trägt
Stellt die Kodierung auf "ANSI"
Daraufhin erscheinen alle Umlaute (ä, ö, ü, ß) in China-Zeichen
Diese könnt ihr dann einfach ändern, speichern & hochladen und die make wieder ausführen
item_proto & mob_proto
Locale_de entpacken -> item_proto bzw. mob_proto enpacken
Suchen und ersetzen -> ö = ö
Suchen und Ersetzen -> ü = ü
Suchen und ersetzen -> ä = ä
Suchen und ersetzen -> ß = ß
Danke falls ihr mir helfen wolltet