Vorhandene kannst du entfernen. NAtürlich musst du dann den Berufelehrer anpassen, was nicht das Problem sein wird. npc_terainer regelt das schon irgendwo.
Ansonsten Rezepte selbst zu machen, ist eine Kunst für sich. Du kannst nur vorhandene Rezepte umschreiben, ansonsten gibt es den Fragezeichenbug. Ich kann mich auch irren, da ich es noch nie gemacht habe.
Solltest du es machen, so musst du die Texte umschreiben, so wie den Spell des herzustellendes Item, welches die Spieler erlenen soll, noch draufpacken. Du solltest dann nicht vergessen, in der Core bzw. DB den Spell bei den Trainern zu entfernen.
Ganz neue Rezepte kannst du nach meinen Wissenstand nicht machen, außer du beschäftigst Dich mit Clientmodding. Probiers aus und du wirst sehen, obs geht und wie es dann geht