Deren Name kann von denen, die den Cookie erstellt haben, aus allen ASCII Zeichen frei gewählt werden.
Da die Fantasie mancher etwas groß ist, kann es passieren, dass du dir unter dem Namen eines Cookies wenig vorstellen kannst.
Deren Werte sind meistens auch nicht verschlüsselt, außer wenn es sich z.B. um einen Cookie handelt, der z.B. in einem Forum dafür sorg angemeldet zu bleiben, darin ist oftmals ein MD5 Hash vom Password gespeichert.
Es kommt aber auf den Ersteller des Cookies an, er kann sich einen beliegigen Namen, sowie einen beliebigen Wert ausdenken/aussuchen/wählen...