Das mit der Garantie ist meiner Meinung nach ein Gerücht. Mein Kumpel hat mal sein gejailbreaktes iPod Touch an Apple geschickt und es kam repariert zurück (ohne extra etwas dafür bezahlt zu haben). Jedoch hat was Apple dagegen wenn du illegale Cydia Tweaks / Apps. auf deinem iPhone hast, womit man z.B. gratis Apps. & Lieder herunterladen kann (ich will keinen Namen nennen). Falls doch mal etwas passieren könnte, kann man die Spuren vom Jailbreak ganz einfach entfernen (Beachte: Nach einer Wiederherstellung werden nicht alle Spuren vom Jailbreak entfernt).
Mit Jailbreak kannst du mit deinem iPhone Sachen machen, die eigentlich Apple nicht freigegeben hat (oder nicht will / wollte). Egal ob ein anderes Thema (Bsp.: Android Design, Windows Phone Design, usw.), Tweaks (YouTube Downloader, usw.), usw. Mit einem Jailbreak kannst du dir ebenfalls (mit einer bestimmten Cydia Tweak) auf dein ganzes iPhone zugreifen (vom iPhone selbst oder über deinem PC: iFile und / oder afc2add).