Da es in meinen Augen noch kein vernünftiges Konzept gibt, welches über 100 Spieler auf einem Server vereinen könnte, solltest du dir mit einem Server von mehr als 10GB keine Sorgen um EINEN Server machen. Stattdessen würde ich an deiner Stelle mehrere Server aufsetzen oder sie für "gute Zwecke" sponsern.
Wenn du die Möglichhkeiten dazu hast, wäre es für mich wirklich interessant, wenn du die CPU Auslastung durch den Minecraft Server sowie den durchschnittlich belegten Arbeitsspeicher protokollieren würdest. Bisher sind mir keine konkreten Daten zur Nutzung von ausgestatteten Servern bekannt und mich würde brennend interessieren, ob man den CPU Kern ab einer gewissen Userzahl, bei der hoffentlich mehrere Chunks belebt werden, ausreizen kann.
In der Größenordnung kann man wohl nur sagen, dass man sich eher um die CPU als um den Arbeitsspeicher Gedanken machen sollte, wobei du natürlich nicht vergessen darfst, dass ein Server aus qualitativer Sicht auch schon ein Limit hat.