CPU oder GPU aufrüsten ?

Klar, aber afaik gab es doch teilweise BIOS-Updates die das verhindert haben und somit auf neueren Boards, die das Update schon haben nicht mehr geht.

Dann einfach ein älteres Bios vom Hersteller wieder flashen :)

Also ASRock hatte das ja groß beworben und musste dann zurückrudern. Da können die aktuellen BIOS Versionen das nicht, aber wie geschrieben kann man da einfach die alte Version flashen. MSI zum Beispiel ist da etwas unter dem Radar gewesen, da können das auch die aktuellen BIOS Versionen.

Non K wäre natürlich auch eine Lösung aber frage mich eben ob der i7 6700 sich denn eher lohnt als die K Version. Übertakten würde ich sowieso erstmal nicht. Und ob sich ein i5 denn lohnt bei einem Budget von 500 Euro ist fraglich. Also ein i7 mit 8 Threads wäre mir schon recht da das System noch die nächsten 4-5 Jahre genug leisten soll.

Wenn Du eh wahrscheinlich nicht übertaktest, dann würde ich den Xeon E3-1230V5 nehmen, der kostet nochmal deutlich weniger, als der 6700, ist aber im Endeffekt die gleiche CPU ohne IGP.

Ist das jetzt nicht so das man Skylake Xeon nicht mehr auf "normalen" Boards betreiben kann ?

Das stimmt. Aber es gibt Desktopmainboards mit Serverchipsatz, mit dem das dann geht.
Zum Beispiel das Asus E3 Pro Gaming V5.

Oder soll ich auf Kaby Lake warten ? Ob ich bis Januar warte ist mir praktisch egal. Kaky Lake hat ja ca. 10% Mehrleistung oder ?

Nicht ganz eher so 5-7%. Sind halt genau die gleichen CPUs (Architektur ist komplett gleich) nur wurde die Strukturbreite verkleinert und damit der Takt dann um 300Mhz angehoben. Wenn Du warten kannst mach das, aber ist jetzt kein riesen Change. Muss man schauen was AMD mit Zen dann bringt, vielleicht kann das ja was Raushauen.