Eine sehr umfangreiche Liste wäre hier:
Die Dauer einer Runde wird mit mp_roundtime bestimmt, hier einfach eine sehr große Zahl eingeben sollte funktionieren (kannst auch mal 0 probieren). Die Dauer einer Karte wird mit mp_timelimit bestimmt, hier ist 0 meines Wissens nach erlaubt und würde die Karte endlos laufen lassen. Falls mp_roundtime nicht auf 0 ist, dann sollte mp_maxrounds auf 0 sein, sonst wechselt die Karte nach einer bestimmten Anzahl an Runden trotzdem.
Es gibt auch noch mp_roundtime_defuse and mp_roundtime_hostage, für Defuse und Hostage Spiele. Diese werden statt mp_roundtime verwendet, falls sie gesetzt sind. Sonst auf 0 setzen, um sie zu deaktivieren.